Bière et pommes : une pommade sur le cœur!

Bien qu’elle aurait sorti Adam et Ève de l’Eden, qu’elle eut empoisonné Blanche Neige ou joué avec la vie du fils de Guillaume Tell, elle fut pourtant aussi à l’origine de la découverte de la Loi de l’Attraction de Isaac Newton et a longtemps été un noble présent apporté par Saint Nicolas. Polyvalente et aromatique, l’histoire de la pomme suit celle de la bière, alors normal de finalement se retrouver.

Origines

Originaire d’Asie Centrale, la pomme aurait plus particulièrement vu le jour au Kazakhstan, dans la région d’Almaty, dont le nom signifie « grand-père de la pomme » où on la consommait plus de 10000 ans avant notre ère. Loin d’être aussi doux que la pomme actuelle, le fruit était filandreux, petit, riche en pépins et très acide. C’est en suivant les routes commerciales que le pommier sera par la suite cultivé chez les arabes, les grecs puis les romains. Ce sont d’ailleurs ces derniers qui l’apporteront, au gré de leurs conquêtes, jusqu’au nord de l’Europe, un siècle avant J.C., où tribus celtes et germaniques lui voueront un véritable culte. Bien établie auprès des bretons et des normands, la culture de la pomme prendra le bateau pour le nouveau monde avec l’apothicaire Louis Hébert au 17 ième siècle. De là, des variétés seront développées pour répondre au marché et pour résister à la rigueur de notre climat. Troisième fruit le plus cultivé au monde, ce sont les chinois qui produisent plus de la moitié de la production mondiale. Riche en vitamine C, la pomme est surtout une excellente source de polyphénols qui réduiraient la croissance de cellules cancéreuses dans le foie et le colon. Utilisée jadis dans la confection d’onguents, la pomme serait à l’origine du mot pommade. La consommation d’une pomme par jour réduirait le risque de maladie d’Alzheimer et de Parkinson. D’ailleurs, le vieil adage ne disait-il pas « une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours »?

À table!

Très polyvalente, la pomme se consomme aussi bien dans les plats salés que sucrés. On peut la manger aussi bien crue que cuite : rôtie, caramélisée, frite, grillée, séchée, sautée, braisée, compotée etc. On pensera au fameux rôti de porc aux pommes, à la fraîcheur d’un tartare de saumon ou de pétoncle agrémenté de pommes vertes, au boudin aux pommes ou à la salade d’endive, pomme, noix et gruyère de Noël. Bien sûr, ce seront les dents sucrées qui l’apprécieront d’avantage parmi la myriade de recettes existantes : compote, strudel, pomme d’amour, tarte Tatin, beignet, crumble, chausson etc. Pressée, on en boira le jus frais ou on le fera fermenter pour obtenir du cidre que l’on pourra par la suite distiller pour obtenir le calvados ou le lambig breton. Assemblage de calvados et de jus de pomme, le pommeau normand se dégustera en apéritif, tout comme la manzana espagnole. Au Québec, soyons fiers de nos cidres de glaces obtenus par pressage de pommes gelées ou par cryo-concentration de jus de pomme, ou du cidre de feu, obtenu en réduisant le jus de pomme par la chaleur. Cocktail des plus classiques, le Black Velvet consistera en un mélange étagé de cidre et de bières noires généralement poussées à l’azote.