Bière et ananas, un roi pour une reine

Si l’ananas a longtemps été un signe d’accueil et d’hospitalité, le père Dutertre a été jusqu’à le qualifier de Roi des fruits « car Dieu lui a mis une couronne sur la tête ». Alors quoi de mieux qu’un roi pour se marier à la reine de boisson?

Origines

Sans doute originaire du Paraguay, l’ananas aurait migré vers l’Amérique centrale et les Caraïbes avec les indigènes. C’est Christophe Colomb qui le découvrit en 1493 en Guadeloupe lorsqu’il en reçut à son arrivée afin d’étancher sa soif, signe d’hospitalité chez les autochtones. Il faut ensuite attendre une cinquantaine d’année pour que l’ananas traverse l’Atlantique et atteigne la cour d’Espagne. Ce sont cependant les Hollandais qui ont été les premiers à le cultiver en serre. Ils le firent aussi découvrir au roi d’Angleterre Charles II, ce qui amorçait la culture de l’ananas en Angleterre. Sa ressemblance avec la pomme de pin lui vaut alors le nom de pine apple. Il faut attendre le XVIIIe siècle pour que les Français le cultivent à leur tour.

Fruit exotique le plus cultivé en Europe, le déclin de sa culture arrive avec son importation par voie maritime, beaucoup moins dispendieuse. C’est au XXe siècle que les États-Unis deviennent un joueur important, sous-contractant une partie de sa production à Hawaï et aux Philippines, plus gros producteur encore à ce jour.

À table!

Consommé nature, cuit, séché, confit ou en jus, on peut l’apprêter de nombreuses façons. S’il est principalement consommé tel quel, on lui retrouve plusieurs spécialités emblématiques : le mexicain tacos al pastor, le chinois porc aigre doux à l’ananas, l’antillais poulet à l’ananas, le suisse riz Casimir, le classique jambon ananas et érable, la controversée (inventée en Ontario!) pizza hawaïenne, etc.

Riche en broméline, un mélange d’enzymes, le jus d’ananas frais sert à attendrir votre viande en marinade. Mais attention! À l’inverse, il peut empêcher votre gélatine de prendre dans vos desserts. En dessert justement, essayez-le dans le classique renversé à l’ananas, en beignet, en boule avec de la noix de coco, etc. En forme liquide, on l’aime dans la classique piña colada, dans le tepache, une boisson fermentée mexicaine, dans les rhums arrangés, en liqueur alcoolisée ou pour agrémenter la bière.