Le miel au service de la rondeur

La bière au miel est habituellement conçue à partir d’un style classique auquel le brasseur a voulu ajouter certaines propriétés aromatiques du miel. Que ce soit des saveurs bien senties ou une simple touche mielleuse, l’objectif est de marier le tout harmonieusement à la recette de base. Avec les bières belges fortes, notamment la Tripel, la combinaison est douce, typée et souvent gagnante!

Bien qu’aucun miel ne soit ajouté à certaines bières, on peut y percevoir naturellement des arômes s’y apparentant notamment en raison des sucres résiduels associés à certains malts qui développent des notes mielleuses. Le tout est assez commun dans la Pale Ale anglaise, la Irish Red Ale, la Bitter, et, également dans la Tripel. Pas étonnant donc d’y voir un agencement naturel avec les bières belges fortes, qu’elles soient blondes ou ambrées.

Il n’y a pas que le miel qu’on ajoute à notre nectar favori, le tout peut aussi se faire avec d’autres sucres fermentescibles notamment sucre roux, mélasse, sirop d’érable, etc. Bien qu’il s’agisse de sucre, il ne faut pas pour autant s’attendre à retrouver un côté sucré dans le produit final puisque celui-ci est en grande partie transformé par la levure.

Le profil de la bière au miel

De façon générale, le mariage du sucre et de la bière doit être harmonieux tout en ne dénaturant pas trop la bière de base utilisée. En ajoutant trop de miel par exemple, la bière pourrait davantage s’apparenter à un hydromel à la bière qu’on appelle aussi « braggot ». De même, le sucre ajouté doit être perceptible tout en restant équilibré avec la bière afin de ne pas donner l’impression d’un produit artificiel.

Outre les arômes de la bière d’origine, on retrouve dans la bière au miel des composantes aromatiques qui lui sont propres et qui peuvent varier en fonction du type de miel sélectionné et évidemment de la quantité utilisée. Miel de trèfle, de fleurs sauvages, de fleurs d’oranger, de sarrasin, il existe là aussi plusieurs possibilités. En bouche, le miel apporte en plus de ses saveurs une certaine douceur et une fin de bouche affinée.