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Chronique
De la bonne saucisse artisanale
Pas compliqué de fabriquer de bonnes saucisses artisanales, selon Félipé St-Laurent, fondateur de Ils en fument du bon. Le joyeux saucissier, qui a lancé le bal en 2013, et dont plusieurs s’inspirent maintenant dans un véritable renouveau de la saucisse, va directement à l’essentiel : « De l’épaule de porc hachée grossièrement, des boyaux naturels, des légumes et des herbes fraiches, et presque pas de sel. J’aime quand il y a des gros morceaux et qu’on reconnait le goût des ingrédients. » Pas d’agent liant ni de remplissage, Félipé vise la qualité dans la simplicité.
Par Geneviève Quessy, . 2 min de lecture.
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Il serait, parait-il, le premier à avoir reçu l’inspiration divine de la saucisse au fromage en grains, abondamment copiée depuis. Il faut dire que sa créativité est sans limite. « On tire nos idées, non seulement des saisons, mais aussi de l’actualité et parfois même de la politique! », raconte Félipé.
Dans ses six boutiques, on trouve des saucisses pour tous les goûts, mais toujours à base de porc. Saucisse au fromage bleu, figues et porto, saucisse au homard et à la bisque de homard au cognac, et même aux escargots à l’ail, vin blanc et citron, Félipé n’hésite pas à créer des mélanges audacieux, à la limite du subversif!
De nombreux autres saucissiers à travers la province ont adopté la même philosophie. Des bières de microbrasseries, des fromages locaux et des légumes frais sont souvent mis en valeur dans leurs produits.
Quelques suggestions lors de vos virées gourmandes
Cochon cent façons, Saint-Jacques
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