Les variétés de pommes

Comment la sélection de celles-ci influencera--t-elle le cidre? « Si on considère faire un cidre pure pomme, elle est énorme. Si l’on compare à la bière, c’est l’équivalent de l’eau, du grain et du houblon en un », de dire Marc-Antoine Lasnier de la Cidrerie Milton.

Mais alors, peut-on déterminer la variété utilisée à l’aveugle ? « Pour répondre simplement : oui, malgré que ce ne soit pas aussi perceptible qu’avec le vin », indique Marie-Maxime Beauregard, de la Cidrerie Michel Jodoin. Par exemple, un cidre fait avec de la Honeycrisp possédera des notes de banane et de poire plus intenses qu’avec de la McIntosh.

Pas que de la McIntosh

Selon Mme Beauregard, contrairement à la France, nous n’avons pas une grande variété de pomme à cidre : la majorité ayant été délaissée pour des pommes à couteau. Au Québec, la plus populaire est sans contredit la McIntosh. Mais, pour faire du cidre, on utilise aussi la Spartan, Empire, Cortland, Lobo et Honeycrisp.