Kombucha, cet élixir de vie

« Kombu » quoi?

Le kombucha est une boisson fermentée, effervescente et légèrement sucrée qui renferme toute une armée de probiotiques. Son lieu d’origine n’a jamais été entièrement confirmé, mais il aurait évolué en Chine il y a plus de 2000 ans. L’élixir de vie, comme on le surnomme, est le résultat d’une fermentation de thé noir ou vert, de sucre et d’une maman. Eh oui, la maman kombucha.

Champignon, algue, cellulose? Qu’est-ce que la maman kombucha? « Ça s’appelle champignon, mais ça ne l’est pas », explique Laura Belfadla, directrice de l’Académie culinaire de Crudessence. « C’est un ensemble de six bactéries et de six levures qui vivent ensemble dans une structure qu’elles se sont construite, qui créé une espèce de cellulose et c’est ça qui a l’aspect d’un champignon. » À l’apparence d’un disque et à la texture visqueuse d’une algue, la maman kombucha est vitale au processus de fermentation. Le nom kombucha vient d’ailleurs du mot « kombu », qui signifie algue en japonais.