Kombucha, cet élixir de vie

« Kombu » quoi?

Le kombucha est une boisson fermentée, effervescente et légèrement sucrée qui renferme toute une armée de probiotiques. Son lieu d’origine n’a jamais été entièrement confirmé, mais il aurait évolué en Chine il y a plus de 2000 ans. L’élixir de vie, comme on le surnomme, est le résultat d’une fermentation de thé noir ou vert, de sucre et d’une maman. Eh oui, la maman kombucha.

Champignon, algue, cellulose? Qu’est-ce que la maman kombucha? « Ça s’appelle champignon, mais ça ne l’est pas », explique Laura Belfadla, directrice de l’Académie culinaire de Crudessence. « C’est un ensemble de six bactéries et de six levures qui vivent ensemble dans une structure qu’elles se sont construite, qui créé une espèce de cellulose et c’est ça qui a l’aspect d’un champignon. » À l’apparence d’un disque et à la texture visqueuse d’une algue, la maman kombucha est vitale au processus de fermentation. Le nom kombucha vient d’ailleurs du mot « kombu », qui signifie algue en japonais.

Une boisson vivante pour une flore intestinale contente

Extrêmement riche en probiotiques, on dit du kombucha que c’est une boisson vivante due à sa forte concentration en probiotiques et prébiotique. Selon Mme Belfadla, le kombucha détoxifie les cellules, travaille sur l’équilibre acido-basique, aide à la digestion et plus encore. « Ça aide à plein de niveaux. Le kombucha a le bienfait de toutes les fermentations sauf que celle-là est intéressante, car elle est issue d’une symbiose entre bactéries et levures, et c’est la seule qui soit issue de cette symbiose. »

Une alternative aux boissons gazeuses

Si on peut se faire plaisir avec un breuvage pétillant tout en renforçant notre système immunitaire, pourquoi pas? « Pour moi, le kombucha est une excellente alternative à tout ce qui est boisson sucrée et chimique, que l’on retrouve sur le marché. C’est pour cela que j’ai lancé l’entreprise et que j’essaye de faire connaître le kombucha le plus possible », explique Jean-Luc Bonneau, cofondateur et président de Vee Kombucha. « C’est fait à base de thé, donc plein de polyphénols et on sait que le polyphénol est un antioxydant naturel. »

David Côté, cofondateur de la marque Rise Kombucha est du même avis. L’entreprise jeune de sept ans est aujourd’hui le chef de file de l’industrie du kombucha au Québec et continue de mettre de l’avant l’importance d’habitudes alimentaires saines. « On a parti le kombucha, pas pour les bienfaits sur la santé, mais pour une alternative aux boissons gazeuses », dit-il. D’ailleurs, selon le Baromètre mondial des ventes de boissons sucrées de la Chaire internationale sur le risque cardiométabolique (ICCR), « le Canadien moyen consomme 88,1 litres par année de boissons gazeuses, de jus contenant du sucre ajouté, de boissons énergisantes et des boissons pour sportifs. » Ce n’est pas rien!