Pommes d’été et cidre maison

C’est l’été, saison des petits fruits et des tomates fraîches du potager! Cette saison n’est pas tellement associée aux pommes et aux vergers, pour qui l’été est principalement un moment de préparation, entre la fin des arrosages phytosanitaires et avant le déploiement d’une logistique complexe liée à la récolte. On entend ici le recrutement de la main-d’œuvre, la réparation et l’entretien des équipements nécessaires (coffres de pommes, sacs de récolte, tracteurs, etc.), ainsi que la planification des opérations secondaires, telles que l’entreposage ou encore le pressage des pommes. Pourtant, je vais vous parler de pommes et de cidre, et non pas de vin de tomates, à propos duquel je ne connais pas grand-chose.

Ici, je m’adresse aux dompteurs de moûts de pomme qui seraient tentés de commencer leurs expériences un peu plus tôt qu’à l’automne en mettant la main sur des variétés hâtives, souvent appelées, à juste titre, les « pommes d’été ». Peu estimées des producteurs de cidre, ces variétés marginales ne sont pourtant pas sans intérêt pour produire des cidres léger et frais, souvent faibles en alcool et possédant généralement une signature distinctive.