Les ingrédients du Cidre

Tiens, du cidre « nature »; ça c’est naturel! Y’a pas toutes les cochonneries qu’on retrouve dans les vins de dépanneur ou dans les vieux cidres des années 70; t’auras pas mal à_ tête avec ça.

Peut-être, mais y’a des motons, pis ça sent vraiment pas juste la pomme…

C’est ça que c’est supposé goûter… l’industrie à brainwashé nos papilles! En plus, c’est meilleur pour ta santé et pour l’environnement.

Ouain, je veux bien, c’est juste que… »

Ah! Cette dichotomie éternelle entre le vrai et le faux, entre ce qui est naturel et ce qui ne l’est pas : « La vraie beauté n’a pas besoin de maquillage, le vrai courage n’a pas besoin d’un petit remontant et le vrai cidre n’a pas besoin de produits œnologiques ».

Cependant, d’autres vous diront qu’en attendant le jour où l’humain moyen regardera le monde et ses semblables avec les yeux du cœur, ils auront besoin de maquillage pour susciter des sourires aimables, d’un petit remontant pour surmonter la cruauté du quotidien et éventuellement, d’utiliser un peu de sulfite pour s’assurer que leurs cidres demeurent appréciables jusqu’aux consommateurs. Vous l’aurez sans doute deviné, je vais vous parler des produits œnologiques, particulièrement sous l’angle de la raison de son utilité. Étant donné qu’il s’agit d’un vaste sujet, je ne m’étendrai pas trop dans les détails et m’en tiendrai aux ingrédients autorisés par la législation québécoise; et comme l’indique le ton de mon intro, il ne s’agit pas d’un manifeste pro ou anti produits œnologiques. Si le débat vous intéresse, laissez le moi savoir en commentaires et on y reviendra…

Ingrédients « de base » et définition du produit

Pour éviter toute confusion, prenons quelques instants pour aborder le cidre dans sa définition la plus simple : du jus de pomme fermenté. Le Règlement sur le cidre, où se trouvent tous les paramètres légaux à respecter pour les cidriers québécois, met l’emphase sur le même principe :

• «cidre»: une boisson alcoolique obtenue par la fermentation alcoolique de jus de pomme et dont le titre alcoométrique acquis est d’au moins 1,5% et d’au plus 15% d’alcool par volume; (Section 1)

À partir de cette définition générale, s’ajoutent plusieurs catégories de cidres, avec leurs propres caractéristiques : par exemple, les différentes variations de mistelles et de cidres fortifiés ont par définition droit à un ajout d’alcool distillé, ce qui est formellement interdit pour les autres catégories. Effleurons rapidement quelques ingrédients qui ne sont pas à proprement parler qualifiés « d’œnologiques ».

Ingrédients semi-autorisés ou semi-interdits : L’eau, l’alcool, le sucre, les colorants et les aromates