À la découverte des Cups

Si aujourd’hui bien peu de gens con-naissent les Cups, ce type de breuvage prévalait autrefois dans les salons et soirées de l’époque victorienne.

L’origine des Cups remonte aux banquets romains et autres symposiums, ce qui veut littéralement dire « rassemblement de buveurs » en grec. La coutume voulait que l’on trinque 3 coupes (cups en anglais) lors de ces évènements : la première pour épancher la soif, une seconde pour le plaisir, et la 3e était dédiée à l’une des divinités du panthéon, habituellement Jupiter.

Sachant que les anciens avaient l’habitude d’ajou-ter du pain grillé à leur punch, on peut comprendre d’où provient la tradition du toast.

C’est dans cette optique qu’au 19e siècle, les britanniques prirent l’habitude de boire leur Claret Cup. Si ce breuvage avait mille et une versions, dans sa plus simple expression il était une sorte de punch à base de vin de Bordeaux, d’une boisson pétillante, de fruits, de sucre et d’herbes, servi sur glace. La carbonatation et la réfrigération étaient 2 récentes inventions qui faisaient alors fureur et qui ont changé bien des choses dans le monde des boissons et de l’alimentation

Pimm’s Cup

Rapidement, certains commencèrent à produire, embouteiller et vendre leur propre recette de Cups à base de spiritueux, tel le gin. L’une de ces marques est d’ailleurs arrivées jusqu’à nous, et est toujours aussi populaire dans le sud de l’Angleterre : le Pimm’s no1. Produite dès 1823 par James Pimm, un fils de fermier du Kent, la recette exacte de cette boisson demeure un secret.

Le Pimm’s Cup est servi allongé de boisson gazeuse lime et citron et décoré d’un zeste ou d’une tranche de concombre.

Ale et Porter

Je vous propose tout d’abord 2 recettes inspirées du livre du légendaire barman américain Jerry Thomas, considéré comme le fondateur de la mixologie : How to mix drinks or the Bon-vivant Companion1, le premier livre américain sur les boissons.