Rhubarbe, un légume au goût du jour!

Si la rhubarbe est connue depuis des millénaires, son utilisation en cuisine est pourtant récente. Riche de saveur, elle offre une vivacité et une fraîcheur à vos plats qui sauront se trouver une place dans les concoctions de nos brasseurs, à une période où les bières aux fruits et acidulées se font une place d’envergure sur les tablettes des détaillants.

Origines

Bien que consommée et transformée comme un fruit, la rhubarbe fait pourtant partie de la famille des légumes. Originaire d’Asie où elle y était déjà cultivée il y a plus de 5000 ans pour des vertus médicinales, on en trouvait aussi des traces en Grèce il y a plus de 2000 ans, selon les écrits de Dioscoride. Le reuburbarum, ou racine barbare, ne fut seulement, et officiellement, qu’introduit en Europe au 16e siècle par Marco Polo, de retour d’un voyage en Asie. Pourtant, la plante avait déjà fait son apparition sur le vieux continent dès le 10e siècle via la route de la soie, déjà établie par les marchands arabo-persans. À l’époque uniquement considérée comme plante médicinale ou ornementale, il faut attendre le 18e siècle pour qu’elle soit cultivée en Europe comme plante potagère.