Cervoise tiède?

C’est bien connu : La bière qui est servie à travers les emblématiques pompes manuelles dans les pubs britanniques est tiède et plate.

Ouais mais non… La cervoise tiède, c’était dans « Astérix chez les Bretons », il y a… 50 ans!

S’il y a bien un mythe qui colle aux basques des bières britanniques, c’est bien cette histoire de bière tiède et plate. Alors qu’elle n’est simplement pas glacée et un peu moins gazeuse que les Lager de masse… et qu’il y a de très bonnes raisons pour ça.

Ce dont on parle ici, c’est de la fameuse Cask Ale britannique, bière de fermentation haute servie du fût même dans lequel elle a fini sa maturation, et ce sans pression de gaz externe. La bière est simplement servie par gravité ou à l’aide d’une pompe manuelle, un simple piston dans un cylindre.