Le Clan, dans le Vieux-Québec : la table étoilée de Stéphane Modat, entre fleuve et forêt boréale

Il a fallu deux éditions au Guide MICHELIN pour faire passer Le Clan de la liste des tables recommandées à celle des étoilées. En 2025, pour la toute première sélection québécoise du guide, le restaurant du Vieux-Québec figurait parmi les adresses recommandées, mais le milieu savait que l'étoile aurait été amplement méritée. En mai 2026, il fait partie des quatre restaurants qui reçoivent une première étoile dans la deuxième sélection, avec l'Auberge Saint-Mathieu, Hoogan et Beaufort et Sushi Nishinokaze.

Un chef catalan, une maison historique

Aux commandes, Stéphane Modat, chef d'origine catalane installé dans une vieille maison de la rue des Jardins. Le Guide classe sa cuisine dans la catégorie régionale. On entre par la cuisine, ce qui permet de voir la brigade à l'œuvre avant de monter aux salles à manger de l'étage, chaleureuses et soignées dans le détail, raconte Tastet, qui note aussi l'ampleur des travaux menés dans le bâtiment.