Les meerts de Tilquin : la bière de mars belge mal-aimée à redécouvrir

Faute de place dans sa valise au retour de Belgique, Philippe Wouters a choisi de parler d'un produit déjà présent dans sa cave plutôt que d'en rapporter un nouveau : les meerts du coupeur de gueuzes Tilquin. « Meerts » signifie bière de mars, explique-t-il, soit historiquement la bière légère brassée pour ouvrir la saison du printemps. Ces produits tournent autour de 5 à 5,6 % d'alcool, bien en deçà des lambics et gueuzes plus corsés pour lesquels la maison est reconnue.

Un coffret de fruits méconnus

Pierre Tilquin, qui a donné son nom de famille à son entreprise, ne brasse pas lui-même son lambic : il achète le moût, le fait fermenter, puis assemble différents lots pour créer ses gueuzes. Le coffret de meerts dont il est question dans l'épisode, vendu autour de 2022, propose plusieurs versions aromatisées à de vrais fruits. La première, au sureau, surprend par sa douceur : « C'est super subtil », remarque l'animatrice Marie-Joëlle, qui s'attendait à des notes beaucoup plus florales. La seconde, baptisée simplement « fruits des bois », combine houblon, framboise, groseille rouge, mûre et myrtille sauvage.