Glenfiddich 15 ans Solera : la douceur du Speyside

L'Histoire

La distillerie Glenfiddich se passe pratiquement de présentation. Fondée en 1887 par William Grant dans la mythique région du Speyside écossais, celle dont le nom signifie « vallée du cerf » en gaélique a littéralement pavé la voie au marché mondial du single malt dans les années 1960. Si sa fameuse bouteille triangulaire, adoptée par la maison en 1961, trône fièrement dans bien des bars de sous-sol, il ne faut surtout pas lever le nez sur ce qu'elle contient.

La Maison

Ce qui me plaît chez Glenfiddich, c'est cette volonté d'innover avec le bois tout en respectant l'ADN de leur distillat. Si plusieurs distilleries se contentent de jouer de prudence avec leurs expressions de base, l'équipe de cette maison familiale a plutôt choisi de s'inspirer des traditions de vieillissement espagnoles pour créer une cuvée d'une constance remarquable, prouvant ainsi que l'on peut produire à grande échelle sans sacrifier la complexité.

Le Savoir-faire

Le whisky entame d'abord son périple de 15 ans dans des fûts de xérès et de bourbon. Une partie du distillat est ensuite finie quelques mois dans des barils de chêne américain neuf. Mais la véritable magie technique s'opère grâce au travail de David Stewart (puis perpétué par l'actuel maître de chai Brian Kinsman) : l'immense cuve solera de la distillerie, une grande cuve de bois. Inspirée de l'élevage des vins mutés (comme le xérès), cette cuve est toujours au moins à moitié pleine depuis 1998. Ce mariage perpétuel donne une profondeur inouïe au spiritueux. Une logistique complexe qui vaut amplement l'effort, même embouteillée à 40 % d'alcool.

Suggestion

Puisque ce scotch joue allègrement dans le registre de la sucrosité et des fruits confits, il est tout simplement superbe avec la recette de pain doré au panettone et à la marmelade de clémentines de Patrice Demers. La rondeur vanillée du scotch vient parfaitement enlacer le côté brioché et la petite amertume des agrumes de ce dessert de choix. N'hésitez pas à y ajouter quelques gouttes d'eau pour l'ouvrir, le liquide vous révélera alors de délicates notes de cerise et d'herbes vertes.