Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
Les THP... sont-elles un vilain défaut?
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
Nom
Tétrahydropyridines, abrégé en THP. Aussi appelé « goût de souris » dans le vin.
Caractéristiques
Dans les bières sures, quelques secondes après avoir avalé, note persistante, doucereuse, de popcorn, de tortillas de maïs, de céréales (Cheerios). A forte concentration, rappelle la cage à souris ou l’urinoir.
Cause
Produit dans les bières sures par l’interaction de Brettanomyces et de bactéries lactiques pendant la fermentation.
Signes particuliers
Réversible par prolongation de la garde pendant deux à six mois. Non perçu par environ 30 % de la population. Inacceptable à forte dose dans les bières; l’acceptation ou non de notes légères fait par contre encore débat.
Ne pas confondre avec
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