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Chronique
Les Moules
Qu’elles soient cuites natures – comme on les aime en Belgique – ou avec différents ingrédients qui rehaussent les saveurs, les moules sont appréciées en cette saison automnale. Elles sont surtout faciles à cuire. Essayez-vous!
Par Philippe Wouters, . 2 min de lecture.
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Natures
Présentation
Des moules bien sûr, mais également des oignons, du céleri, du beurre, du poivre et sel. C’est tout. C’est la recette la plus commune dans le nord de la France et en Belgique. Elles cuisent sans ajout de liquide, se vidant de leur eau et mouillant les légumes qui se transforment en bouillon bien aromatisé.
Accord
La légendaire Pils est la complice parfaite. On apprécie sa légère amertume qui relance le poivre dans le bouillon. N’hésitez pas à bien poivrer, l’accord en est meilleur.
Marinière
Présentation
La version avec ajout de vin blanc et d’échalottes françaises. Choisissez un vin blanc pas trop fruité; les moules préférant un vin sec et minéral.
Accord
L’accord se marie bien avec une bière plus douce et pas trop forte. Dirigez-vous également vers certaines bières brassées avec du houblon Nelson Sauvin pour avoir un bel accord de complémentarité sur les notes aromatiques du Chardonnay par exemple.
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- À la bière
- Au Fromage bleu
- Curry et coriandre
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