Brasser sauvage

Le spectre de la contamination

La grande peur du brasseur qui veut essayer des fermentations mixtes (levure à bière + autres organismes) ou carrément sauvages est la contamination de l’équipement et surtout des brassins suivants. On veut essayer de bretter une bière sans pour autant que nos prochains brassins soient chevalins.

Il est heureusement assez facile, avec quelques précautions, de limiter les risques.

Première règle : éviter le plastique

Si vous brassez dans des chaudières de plastique, si vous utilisez de l’équipement de plastique pour votre embouteillage ou vos transferts, vous devriez penser à passer au verre, à l’acier inoxydable, au silicone ou plus simplement avoir deux ensembles (clairement identifiés). Bien qu’il soit possible de bien nettoyer et aseptiser cet équipement et le réutiliser sans contamination, mieux vaut prévenir que guérir.