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Chronique
Brasser sauvage
On le dit dans tous les livres, dans tous les cours, sur tous les forums : il faut éviter les infections. Il faut éviter que des microorganismes s’invitent dans votre bière. Mais comment faire quand c’est exactement ce qu’on désire : brasser sauvage?
Par Matthieu Dorion, . 2 min de lecture.
Le spectre de la contamination
La grande peur du brasseur qui veut essayer des fermentations mixtes (levure à bière + autres organismes) ou carrément sauvages est la contamination de l’équipement et surtout des brassins suivants. On veut essayer de bretter une bière sans pour autant que nos prochains brassins soient chevalins.
Il est heureusement assez facile, avec quelques précautions, de limiter les risques.
Première règle : éviter le plastique
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