La cuisine belge

Même si la Belgique est un petit pays, il est fort intéressant de parler de sa cuisine en comparant ses régions. On ne mange pas la même chose au nord du pays ou dans le sud. Mais vous avez raison, on trouve des frites partout en Belgique, qu’elles soient accompagnées de moules ou de sanglier.

Cuisine bourgeoise

La cuisine gastronomique contemporaine est arrivée en même temps que de grands noms de la cuisine tel que Bocuse. On diminue les portions. On travaille les techniques de découpage et de présentation des assiettes. On diminue la quantité de sauces et celles-ci deviennent plus légères. Moins de beurre, de crème et de gras. La cuisine bourgeoise, c’est le contraire : une cuisine sans prétention, conviviale, qui ne bénéficie pas de techniques de présentation en plusieurs étapes. On la mange avec le cœur! C’est ma cuisine préférée.

Au nord

Au nord, c’était Les corons chantait Pierre Bachelet. Un coin de rue fréquenté par des travailleurs où il faisait bon vivre. Et ces travailleurs mangeaient ce que la région leur offrait de mieux : les poissons et fruits de mer. Voilà pourquoi les moules sont si populaires et que les plats typiques sont composés de poisson.

Je vous laisse découvrir les moules cuites au naturel (oignon, céleri, beurre, sel et poivre) qui accompagneront avec gourmandise une bonne chopine de Pils bien craquante sur ses malts et légèrement amère. Quand c’est bien fait, pas besoin d’être bien compliqué.