Tête à tête à Chambly avec le sommelier en bière de Sleeman-Unibroue

– Sylvain Bouchard, sommelier en bière chez Sleeman-Unibroue.

Croyez-le ou non, l’ambassadeur et sommelier en bière de Sleeman-Unibroue a mis du temps pour aimer sa douce moitié. « Mais, à 16 ans, tu n’as pas le choix : tu bois de la bière. Alors, plutôt que de boire de la Labatt, de la Molson ou de la O’Keefe comme tout le monde, je buvais de la Black Label », avoue le passionné à l’âme un peu rebelle qui approche la cinquantaine. Et comme il voulait toujours faire différent des autres, il s’est finalement tourné vers les bières importées.

Une fois sa curiosité bien piquée, il s’est épris fougueusement des anglaises et des allemandes, puis devint éventuellement un bon client de la SAQ rue Saint-Denis qui proposait vers 1995, soit « bien avant son temps », une sélection intéressante d’importées.

Un jour tandis qu’il attendait sa blonde studieuse au défunt Grimoire de l’UQAM, il fit connaissance avec La Belle Gueule, une nouvelle bière ne découlant ni du patrimoine de Labatt ni de Molson. Voilà qui fut sa révélation, quelques verres plus tard! « C’est d’ailleurs grâce aux étudiants que les microbrasseries se sont fait connaître, affirme-t-il. La preuve, chaque institution avait son pub; l’Université Laval avait L’Inox, l’UQAM et le Cégep du Vieux-Montréal le Cheval Blanc et plus tard l’Amère à Boire, Bishop le Lion’s pub à Lennoxville… ».