Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
Le diacétyle... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
Nom
Diacétyle
Caractéristiques
Note de vanille à faible dose, tournant, à mesure qu’on augmente la concentration, au caramel écossais, au beurre, puis au beurre rance, voire au dessous de bras par temps chaud. Alourdit la bière en bouche, et estompe le houblonnage.
Cause
Sous-produit naturel de la fermentation alcoolique de nombreuses souches de levure de bière. Aggravé par l’oxygénation à chaud du moût avant la fermentation. Plus rarement, premier signe d’une contamination par bactéries lactiques.
Signes particuliers
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