Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
Les étiquettes et ce qu’elles nous disent
Au cours des dernières années, on a vu de plus en plus d’informations diverses apparaître sur les étiquettes de bières de microbrasseries (et macrobrasseries), au Québec comme ailleurs. Ces indications, ayant pour but d’informer le consommateur sur différents aspects de la bière, sont parfois un peu difficiles à comprendre pour un non-initié. Certaines de ces informations sont intéressantes à savoir, mais certaines pourraient induire en erreur.
Par Francis Richer, . 3 min de lecture.
Quoi prendre? Quoi laisser? Comment lire ces informations? Quossé ça veut dire? Allons-y pour un petit tour d’horizon.
Taux d’alcool
Le taux d’alcool, au Canada, doit être indiqué en pourcentage volumique (ABV : Alcool By Volume). Cela veut dire que dans une bouteille de 500 ml de bière à 7 % d’alcool, il contient 35 ml d’alcool éthylique (éthanol). La mesure en pourcentage massique existe aussi (ABW : Alcool By Weight) mais est rarement utilisée. Les deux mesures diffèrent car l’alcool a une masse volumique beaucoup plus faible que l’eau.
Densité initiale, densité finale et atténuation
Pour avoir un calcul de la teneur en alcool d’une bière, les brasseurs peuvent se fier sur deux mesures très importantes dans le brassage. La densité initiale ou originale (O.G.) du moût et la densité finale de la bière (F.G.). La fermentation alcoolique est grosso modo une transformation de sucres en alcool et en gaz carbonique. Le différentiel de densité entre le début et la fin de la fermentation donne une indication sur la quantité de sucre qui a été transformé en alcool et en CO2.
La suite est réservée aux membres Premium
Cet article a plus de 30 jours : il fait maintenant partie des archives, réservées aux membres Premium. L’abonnement coûte 30 $ par année et donne accès aux trois univers, aux rabais chez les partenaires et au Concierge Terroir.
Aussi dans Bières et Plaisirs
- Un dépanneur du Bas-Saint-Laurent obtient le premier permis de bière en libre-service au Québec Actualité, 21 septembre 2026
- La Foire Brassicole du quartier Saint-Sauveur revient au parc Durocher les 25 et 26 septembre Actualité, 19 septembre 2026
- Beyond the Pale : la microbrasserie d'Ottawa qui a grandi sans cesser de s'amuser Chronique, 19 septembre 2026
- Sur le vif – L’IPA américaine : pas ce que vous pensez ! Vidéo, 18 septembre 2026
- La Grande Coulée souligne sa 10e édition du 18 au 20 septembre au Mont-Orford Actualité, 18 septembre 2026
Commentaires 0
Connectez-vous pour commenter.