Les houblons américains : une ode à l’aromatique

Populaire Citra

Véritable vedette chez les brasseurs autant que chez les consommateurs, le Citra a su s’imposer, parmi les microbrasseries mondiales, comme un des houblons les plus en vue. Il a pourtant fallu près de 20 ans pour que ce houblon soit reconnu et accepté par les brasseurs. Créé dans les années 90 par croisement de U.S. Tettnanger, Hallertau Mittelfruh, Brewer’s Gold, East Kent Golding et de variétés inconnues, c’est seulement en 2008 qu’il sera breveté et qu’il sera finalement baptisé Citra.

Bien que ses droits fussent détenus par des macrobrasseries durant la douzaine d’années de reproduction de la plante, ces dernières ont fini par les abandonner, ne trouvant aucune utilité à ce houblon. Par la suite, les microbrasseries Sierra Nevada, Widmer Brothers et Deschutes se sont associées pour participer à l’essor de ce houblon.

On retiend la Torpedo de Sierra Nevada comme étant la première bière distribuée mettant en vedette le Citra. Depuis, Session IPA, Pale Ale, IPA et double IPA sont les chouchoutes de ce houblon aromatique aux accents de pamplemousse, lime, orange, mangue ou litchi. Au Québec, le Citra est particulièrement mis en valeur dans la désormais attendue Herbe à Détourne de Dieu du Ciel!, la IPA Citra de Vox Populi, la Citra Weisse du Castor ou la Bam Bam Bigelow, une NEIPA au Citra et gingembre de Ras l’Bock.