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Chronique
Single Malt and Single Hop (SMaSH)
Les SMaSH, très populaires depuis quelques années auprès des amateurs et des professionnels, regroupent toutes bières brassées avec un seul type de malt et un seul type de houblon. Le but évident est d’exploiter le plein potentiel d’ingrédients uniques, en éliminant toutes autres variables. Il s’agit généralement d’un exercice on ne peut moins formateur autant d’un point de vue de dégustateur que d’un point de vue de brasseur.
Par Francis Richer, . 3 min de lecture.
Plus souvent qu’autrement, les SMASH mettent un vedette un houblon aromatique, présenté dans un cadre rappelant une Pale Ale américaine ou une IPA. Cependant, on l’oublie trop souvent, mais plein d’autres styles sont quasiment par défaut des SMaSH. Puis, on n’y pense pas assez souvent, mais le malt est aussi très intéressant et il existe beaucoup de houblons négligés ou méconnus…
SMaSH before it was cool
Beaucoup de styles historiques sont par défaut des SMaSH, notamment puisqu’à l’époque, peu de variétés de malts et de houblons étaient disponibles. D’autres styles peuvent également être recréés en mode mono-malt avec les ingrédients d’aujourd’hui. Parmi ceux-ci, quelques idées :
• Pilsner allemande : Pilsner et Hallertau
• Pislner tchèque : Pilsner et Saaz
• Kölsch : Pilsner et Tettnang
• Dunkles Bock : Munich et Mittelfruh
• Vienna Lager : Vienna et Styrian Golding
• Bitter : Maris Otter et East Kent Golding
Le malt, autrement
Parmi les dizaines, sinon les centaines de types de malts disponibles sur le marché aujourd’hui, certains sont parfois oubliés ou jugés inintéressant ou inadmissibles pour brasser une SMaSH. Pourtant, il s’agit parfois d’oublier les conventions et les mythes pour faire de surprenantes découvertes. Évidemment, uniquement un malt de base capable de se convertir lui-même peut être utilisé. Parmi ceux-ci, voici quelques idées :
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