Poke bowls : la vague hawaïenne déferle à nos pieds !

À Hawaï d’ailleurs, les gens font la file pour quel--ques dollars devant les restos à poke – prononcé « poké » en langue locale – un bol de riz à la main, sur lequel on couche quelques morceaux de thon coupé en cubes et marinés. À cela s’ajoutent quelques aliments simples comme quelques légumes ou fruits, des herbes et de la laitue, par exemple. Synonyme d’un mode de vie sain, la confection hawaïenne qui s’apparente au bol chirashi japonais est peu calorique et génère de nombreux bienfaits pour le corps et l’esprit.

Le poke type renferme les ingrédients suivants : du thon cru mariné tantôt dans de la sauce soja, de l’huile de sésame, une mayonnaise épicée ou du yuzu, accompagné de morceaux d’avocat, d’algues, de noix de cajou ou de macadam, d’oignons émincés, de mangue et de gingembre, le tout saupoudré de graines de sésame et déposé sur un nid de riz à sushi ou du basmati. Si certains aiment dévorer leur poke bowl en s’attaquant au mélange, d’autres préfèrent le déguster par étapes, ingrédient après ingrédient. Surtout, on est libre de faire comme on veut!

Nouvelle niche à foodies?

Poke désigne d’ailleurs « morceaux » en français, indique Yann Levy, copropriétaire de Koa Lua, qui a ouvert ses deux succursales de poke bowls à quelques semaines d’intervalle au centre-ville de Montréal vers la fin de l’automne dernier, rue Union d’abord et ensuite Sainte-Catherine Ouest.