Les soupes

La technique est assez simple, pour de très nombreuses recettes de soupes ou potages, la base est dans un bon bouillon. Faire un bouillon consiste à extraire les saveurs de carcasses ou d’os de viandes qui cuisent lentement sur le feu. C’est ce bouillon qui sera utilisé comme base.

Faire un bouillon à la bière, consiste à ajouter un type de bière en particulier pendant la cuisson. Il est impératif de choisir vos bières en fonction des saveurs dominantes de chacune. Par contre, évitez les bières trop amères, car l’amertume n’aime pas la cuisson et laisse une saveur âcre qui se reflètera dans votre bouillon.

N’oubliez pas non plus que le but est d’offrir un soupçon de bière dans une recette et non de servir de la bière chaude.

Je vous propose deux recettes de bouillon, utiles pour vos bases.

Bouillon blanc de volaille à la bière

Ingrédients

1 kg d’os de volaille ou carcasse entière

1 carotte coupée en dés

1 oignon haché

1 poireau coupé en rondelles

1 bouquet garni

Poivre en grains

Sel

1 c. soupe de beurre

500 ml d’eau

1 litre de bière de votre choix

Préparation

- Faire revenir la carcasse de volaille ou les os dans une cocotte avec un peu de beurre, sans colorer. Ajouter les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Couvrir d’eau et de bière. Laisser mijoter jusqu’à diminution du quart de volume.

- Réserver au frigo pendant 24 heures. Dégraisser en enlevant le gras figé au-dessus de la préparation.

Bouillon brun à la bière

Ingrédients

1 kg d’os de bœuf ou de veau

1 carotte coupée en dés

1 oignon haché

1 poireau coupé en rondelles

125 ml de pâte de tomates

Poivre en grains