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Chronique
Cidre et fromage : faits pour s’accorder
Il n’est désormais plus du tout rare d’accorder de la bière plutôt que le vin. Mais qu’en est-il du cidre? Facile, il suffit d’essayer. Je vous propose quelques trucs afin de vous aider à réussir vos accords.
Par Jean-François Pilon, . 4 min de lecture.
Le cidre
Tout d’abord, assurez-vous de vous procurer une panoplie de cidres différents. Les producteurs de cidres du Québec proposent cinq catégories :
• tranquille (ou plat)
• effervescent
• rosé
• cidre de feu
• cidre de glace
Par contre, on peut aussi aller encore plus loin en choisissant des cidres plus doux et d’autres, plus secs, des mousseux et des gazéifiés, non filtrés, monovariétals, aromatisés, passés en barriques, etc.
Tout d’abord, il faut respecter une température de service entre 8 et 12 °C. Sortez-les donc du frigo environ de 10 à 20 minutes avant.
Utiliser un verre à pied, afin d’éviter que le cidre ne se réchauffe au contact de la main, est tout aussi important. S’il existe désormais de tels verres faits spécifiquement pour le cidre, on peut aisément prendre un verre à vin ou à bière de type tulipe. Et ce, pour s’assurer de conserver le goût et concentrer les arômes.
Calculez environ 600 ml par invité, et ayez de l’eau plate fraîche à porter de la main.
Le fromage
Pour les fromages, il existe tout plein de catégories différentes :
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