Nouvelles variétés de pomme québécoises vouées à la production du cidre

« J’en avais entendu parler lors de la conférence au congrès des cidriculteurs citée dans l’article », indique Émile Robert, de la cidrerie Le Somnambule, située près de Lévis. « Nous avons un grand intérêt pour la pomme à cidre, mais je me tournerais en premier lieu vers des pommes plus traditionnelles qui ont fait leurs preuves dans d’autres marchés. Les recherches de RECUPOM sont cependant très intéressantes et nous les suivrons de près », précise-t-il.

« Les rendements sont moyens à faibles cette année, et ce, pour la plupart des vergers. Toutefois, la qualité des pommes est exceptionnelle », s’exclame Monique Audette, l’agronome consultante en pomiculture et viticulture de Dunham. « Le goût, les sucres, la coloration et le calibre sont très bons », poursuit-elle. Elle n’en est qu’au début de la récolte des différents cultivars et variétés à cidre. La cueillette des variétés les plus intéressantes se déroulant à partir de cette semaine jusqu’à la mi-octobre.

Un verger qui se diversifie

Si les 8 S 55 21 et l’Ariwa, le nom des deux cultivars en question, ne sont peut-être pas encore dans le collimateur des cidreries québécoises, plusieurs d’entre elles expérimentent déjà sur des variétés propres à la fabrication de cidre.

Chez Michel Jodoin, qui utilise 100 % de leurs pommes pour la transformation en cidre, près d’un tiers du verger est planté de Geneva, une variété aigre amère. « Nous avons présentement une variété douce-amère en développement et une autre variété de cette famille devrait être plantée dans notre verger l’année prochaine », annonce Éric Vincent, l’assistant-maître de chais de la cidrerie de Rougemont.

Il précise aussi que leurs caractéristiques obligent les maîtres de chais à s’adapter. Au Québec ces derniers sont, selon lui, passés maîtres dans l’art de mettre en valeur l’acidité rafraîchissante de nos pommes. « Même si le tannin est techniquement un acide et qu’il possède des propriétés antiseptiques, il n’influence pas le pH comme l’acide malique », indique M. Vincent.