Le cidre au goût d’aujourd’hui

Cidrerie Michel Jodoin

Le verger ancestral de 100 pommiers ayant été acheté en 1901; Michel Jodoin est tombé dans les pommes dès sa naissance. L’un des premiers à obtenir son permis de fabrication et de vente de cidre artisanal en 1988, il a appris son métier en Europe. Un séjour en Champagne fut d’ailleurs marquant. Aujourd’hui, sa fille et son fils à ses côtés, Michel Jodoin est peut-être loin de ses débuts dans un modeste garage de Rougemont, mais il demeure ambitieux et proche de ses racines.

micheljodoin.ca

Remous

Présentation

Tout nouveau cidre mousseux houblonné offert à 6,4 % d’alcool, produit à partir de pomme McIntosh. Ce cidre léger est gazéifié au moment de l’embouteillage.

Description

Avec 0 g de sucre résiduel, ce cidre très sec laisse toute la place à l’acidité de la pomme, et aux arômes herbacés et floraux du houblon utilisé en aromatique. En bouche, c’est une explosion bien dosée de citrons verts, de houblon résineux et de pommettes où le cidre et le houblon contribuent ensemble. Ses fines bulles généreuses contribuent à l’équilibre du produit. À essayer avec un blanc de volaille sur un chutney de mangue.

Domaine De Lavoie

Après s’être consacré plusieurs années à la culture de la pomme, la famille Lavoie de Rougemont a ensuite ajouté la viticulture à ses activités. Le Domaine de Lavoie atteindra, en 2010, une superficie cultivée de 23 hectares et comptant plus de 72 000 ceps composés d’une dizaine de cépages, de 21 hectares de pommes et un hectare de poiriers. Le vignoble et verger est situé sur l’un des plus pittoresques domaines du Québec. Francis Lavoie, le fondateur, peut compter sur une solide relève en son fils, Francis-Hugues Lavoie.

de-lavoie.com

Hugues

Présentation

Cidre pétillant aromatisé au houblon à 6 % d’alcool. Fait principalement de pommes Cortland, ce cidre léger, disponible depuis l’été 2015, est un hommage au fils du fondateur, Francis-Hugues.

Description

Le houblon fournit des arômes citronnés à une pomme douce et juteuse. Ce qui en fait un cocktail de cidre plutôt corsé au caractère épicé et floral. Ce cocktail au cidre possède des notes complexes qui rappellent le terreau frais et humide. Bien équilibré, il est à lui seul un cocktail qui fera bon de boire à l’année. Pourquoi ne pas le servir avec de la truite fumée, un ceviche de crevettes ou un accra de morue ?

Les Vergers de la Colline

Les vergers de la famille Lasnier, à Sainte-Cécile-de-Milton, sont légués de génération en génération depuis 1927. La cidrerie estrienne, créée au début des années 2000, connait un vif succès et a permis à l’entreprise familiale de croître à nouveau. Les Vergers de la Colline, c’est d’abord l’histoire d’une famille unie et audacieuse; l’entreprise mise d’abord sur la qualité, l’originalité et l’intégrité. Leur quête gustative perpétuelle se traduit par une réinterprétation de la pomme et une gamme de cidres qui se démarque.

Et cette quête de nouveauté porte fruit non seulement au Québec, mais à l’échelle du continent au complet. À ce sujet, elle a récemment reçu huit prix lors de l’unique concours consacré au cidre en Amérique du Nord, le Great Lake International Cider and Perry Competition. Marc-Antoine Lasnier, propriétaire des Vergers de la Colline, ne compte pas simplement en rester là. Curieux des techniques de production, il a voyagé en Europe et en Amérique du Nord. Il en a rapporté le désir de faire redécouvrir le cidre et lui rendre ses lettres de noblesse.

lesvergersdelacolline.com