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Chronique
Les houblons se dévoilent (deuxième partie)
Dans cette série d’articles, Bières et plaisirs vous présente certains des houblons phares qui font vibrer la scène brassicole. Voici trois variétés, aujourd’hui cultivées au Québec, qui laissent leur empreinte dans certaines de nos bières préférées.
Par Julien Venne, . 3 min de lecture.
La tradition anglaise
C’est au 18e siècle que le houblon Golding fait son apparition dans les campagnes d’Angleterre. Sa naissance découle du croisement fortuit entre un plant mâle et la variété sauvage Canterbury Whitebine. Dès son arrivée, Golding est rapidement cultivé dans plusieurs villages du sud-est du pays, plus précisément dans le comté de Kent. La variété change alors d’identité puisqu’on la renomme selon son lieu de production. C’est ainsi qu’émergent différentes appellations villageoises comme Peltham, Eastwell et Canterbury Golding.
Au 19e siècle, les producteurs du comté normalisent le tout et commercialisent la récolte régionale sous la bannière de Kent Golding. De nos jours, la variété est cultivée sur tous les continents et les marchands ajoutent un préfixe afin de préciser le lieu de production (ex. U.S. Golding, U.K. Golding). Spécifions toutefois que Styrian Golding n’est pas membre de la famille des Golding! Ce cultivar est plutôt apparenté avec une autre lignée anglaise, la Fuggle.
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