Chronique
Les techniques de brassage oubliées du monde moderne
Avant la venue de l’acier inoxydable, des surcuiseurs et de la réfrigération, le brasseur devait faire preuve de débrouillardise afin d’obtenir des bières de qualité à son goût. Ces procédés plus rustiques, mais parfois tout aussi efficaces, sont encore utilisés ici et là sur la planète brassicole. À défaut de pouvoir voyager dans le temps, voici donc quelques destinations qui vous permettront de replonger vers diverses époques de notre univers brassicole.
Par Martin Thibault, . 4 min de lecture.
Pas besoin de malt caramel
L’avènement des malts caramélisés de tout genres permit aux brasseurs de standardiser leurs pratiques d’empâtage et de bouillage. Pourtant, il était également très simple jadis de caraméliser les grains de base : on bouillait le moût plus longtemps. Quatre heures, six heures, 12 heures, selon les objectifs du produit. Un long bouillon transformant une bière faite 100 % de grains de base en bière rousse et même brune, on vit certaines régions du monde prendre goût à ces saveurs plus riches. Sur les fer-mes de l’Europe continentale et de la Scandinavie, là où le feu de bois directement sous la bouilloire allait chercher des notes caramélisées presque brûlées fort agréables, des brasseurs gardent fièrement cette technique ancestrale. On peut encore goûter à l’effet de ce long bouillon sur feu direct en sil-lonnant les fjords de l’ouest de la Norvège en quête de Vossabrygg.
Pas besoin de minéraux et
de houblon
La suite est réservée aux membres Premium
Cet article a plus de 30 jours : il fait maintenant partie des archives, réservées aux membres Premium. L’abonnement coûte 30 $ par année et donne accès aux trois univers, aux rabais chez les partenaires et au Concierge Terroir.
Aussi dans Bières et Plaisirs
- Oktoberfest au marché Jean-Talon : seize brasseries du 2 au 4 octobre Actualité, 28 septembre 2026
- Un dépanneur du Bas-Saint-Laurent obtient le premier permis de bière en libre-service au Québec Actualité, 21 septembre 2026
- La Foire Brassicole du quartier Saint-Sauveur revient au parc Durocher les 25 et 26 septembre Actualité, 19 septembre 2026
- Beyond the Pale : la microbrasserie d'Ottawa qui a grandi sans cesser de s'amuser Chronique, 19 septembre 2026
- Sur le vif – L’IPA américaine : pas ce que vous pensez ! Vidéo, 18 septembre 2026
Commentaires 0
Connectez-vous pour commenter.