La madérisation n’a pas meilleur goût

Une belle dégustation verticale de cinq millésimés d’une bière forte prisée est en cours. L’excitation dans la pièce est à son comble. De nombreux efforts et de nombreux dollars ont mené le petit groupe présent à amasser assez de bouteilles des cinq derniers millésimés de ce chef d’oeuvre potentiel afin de déterminer à quel moment de son cheminement il atteint vraiment son apogée.

En bout de ligne, après une bonne heure d’analyses, de rires, de sourcils froncés et d’opinions partagées, on arrive aux conclusions suivantes : l’alcool des deux brassins les plus jeunes est encore beaucoup trop présent en bouche. Le troisième plus vieux brassin, lui, frise le nirvana. Tout est en place, équilibré, décadent et complexe. Les deux autres brassins, les plus âgés, démontrent des signes variables de madérisation. De « vieux », si vous préférez. Le plaisir à déguster ces brassins est bien moindre que la version trois ans et peut-être moindre que les millésimés plus jeunes, tout de même très plaisant dans leur fringance. Mais pourtant, les dégustateurs avaient choisi une bière forte en alcool, gorgée de sucres résiduels et de houblons protecteurs et avaient gardé le tout en cellier à température appropriée; plus d’un brassin aurait dû être paradisiaque, n’est-ce pas ?

À force de faire des dégustations du genre, avec de nombreux styles supposés tenir la route quantité d’années, force est d’admettre que le vieillissement d’une bière apporte peu dans la majorité des cas. Educ’Alcool proclame depuis plusieurs années que la modération a bien meilleur goût. Eh bien, il serait probablement pratique pour l’amateur de bières de dégustation d’appliquer un autre adage maintenant. Tout simplement : la madérisation n’a pas meilleur goût.