Chronique
Derrière L’Autre Œil
Par Ian Guénard, . 4 min de lecture.
Quatre heures avant l’ouverture, direction L’Autre Œil, je voulais voir ce mythique pub autrement. Connaissez-vous ce temple de la bière qu’est devenu le modeste bistro de Daniel Lagacé ? Laissez-moi m’inspirer de la mission de L’Autre Œil et vous faire voir le projet sous un nouvel angle. Un modeste bistro qui a su évoluer au fil des gorgées des âmes qui y sont passées.
Derrière la bière, la gestion
Il est 11 heures. Toute l’équipe s’affaire à la réception de nouveaux produits que l’on stockera au sous-sol, un véritable labyrinthe. On ouvre et classe des caisses de bière dans la grande chambre froide sous le bar. Dan Lagacé le sait, le stockage de la bière doit se faire au frais et le roulement doit être constant pour éviter la madérisation accélérée du produit.
Un contretemps vient déranger la routine de livraison, un fût de bière est endommagé, il a cédé sous la pression; les anges ont été gourmands ce matin, la part est grande ! Opération de nettoyage d’urgence en cours.
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