Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
La mouffette... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
Nom
Goût de mouffette. Goût de lumière.
Caractéristiques
Odeur plus ou moins nette de mouffette (ou « gaz de ville » pour les Européens), accompagnée d’une perte en amertume.
Cause
Dégradation des isohumulones (acides alpha du houblon extraits pendant l’ébullition) en mercaptans (thiols) par la lumière, en particulier les longueurs d’onde dans le bleu et les ultraviolets.
Signes particuliers
La suite est réservée aux membres Premium
Cet article a plus de 30 jours : il fait maintenant partie des archives, réservées aux membres Premium. L’abonnement coûte 30 $ par année et donne accès aux trois univers, aux rabais chez les partenaires et au Concierge Terroir.
Aussi dans Bières et Plaisirs
- Oktoberfest au marché Jean-Talon : seize brasseries du 2 au 4 octobre Actualité, 28 septembre 2026
- Un dépanneur du Bas-Saint-Laurent obtient le premier permis de bière en libre-service au Québec Actualité, 21 septembre 2026
- La Foire Brassicole du quartier Saint-Sauveur revient au parc Durocher les 25 et 26 septembre Actualité, 19 septembre 2026
- Beyond the Pale : la microbrasserie d'Ottawa qui a grandi sans cesser de s'amuser Chronique, 19 septembre 2026
- Sur le vif – L’IPA américaine : pas ce que vous pensez ! Vidéo, 18 septembre 2026
Commentaires 0
Connectez-vous pour commenter.