Le chanvre, ce super aliment

Les graines, écalées ou non, peuvent être parsemées sur un yogourt ou une salade, dans un plat de nouilles de riz ou dans un smoothie. Elles remplacent même les pignons de pins dans un pesto! L’huile est excellente en vinaigrette ou en tartare de saumon. Il faut la consommer crue.

La farine, sans gluten, n’a pas la propriété de faire lever le pain, mais on peut l’utiliser en complément d’autres farines, dans une proportion de 30 % environ pour les gâteaux, croustades ou biscuits.

De beaux produits de qualité sont disponibles sur le marché. Les graines, la farine et l’huile Orijin proviennent de chanvre cultivé à Asbestos et à Trois-Pistoles. « Notre huile est la première à être reconnue par Santé Canada comme complément alimentaire. Une cuillerée à soupe par jour suffit pour apporter 80 % des apports recommandés en Oméga-3. C’est l’équivalent de trois sardines », explique Pierre Lefort, d’Orijin.

Les graines et l’huile Tournevent proviennent du Saguenay-Lac-Saint-Jean. « C’est ici qu’on trouve la plupart des producteurs », dit Guillaume Dallaire de la Ferme Tournevent. Selon le producteur, presque tout le chanvre cultivé au Québec est biologique. « On réussit à avoir de très bons rendements sans pesticide ni engrais. Il n’y a pas vraiment d’avantage pour un producteur de chanvre de cultiver en non-bio. En plus, nos clients sont des gens soucieux de leur santé, donc c’est ce qu’ils veulent. »

Il y a donc plus d’une raison pour choisir ce super aliment! Les produits du chanvre sont disponibles dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries.

Pesto Boréale (cheffe Jensy Grégoire) 1 Litre (4 tasses) de basilic tassé (Les herbes du Lac) 125 ml (1/2 tasse) de graines de chanvre bio (Ferme Tournevent) 50 ml (1/4 tasse) de cheddar Perron 4 ans, Le doyen (Fromagerie Perron) 75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola première pression à froid 3 fleurs d’ail ou 1 gousse d’ail (Ferme Tournevent) Sel et poivre du moulin ou 2 grains de poivre des dunes moulu Au robot ou mélangeur, hacher finement le basilic, les trois fleurs d’ail ou la gousse d’ail et le fromage cheddar. Incorporer l’huile en filet et ajouter les graines de chanvre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler et poivrer. Le pesto se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur. Si toutefois il a tendance à noircir, pour empêcher l’oxydation, ajouter une fine couche d’huile d’olive à la surface. On peut aussi le congeler. Bon appétit!

Avant-Garde Artisans Brasseurs

Moineau

Présentation

Bière de style Quadrupel affinée trois mois en foudre. Une collaboration entre Matera et Avant-Garde.

Description

Au nez, on y découvre quelques notes de tarte au sucre bien caramélisée, de fruits secs et d’alcool. Du haut de ses 10 %, elle ne laisse pas indifférent. En bouche, la bière a une texture assez ronde, mais pas trop. Le sucre ayant été fermenté et le passage en foudre a fort probablement aidé à présenter une texture légère à la bière.

Appréciation

J’aurais préféré un peu plus de garde en foudre si on voulait vraiment transformer les notes franches d’alcool en arômes confits avec le sucre. Un produit à conserver en cave quelques années.

Brune ronde

Brasserie Générale pour Épitaphe

MacKveiken Flower

Présentation

Collection Épitaphe de Jan-Philippe Barbeau. Scotch Ale brassée avec du miel et la levure kveik.

Description

Au nez, on retrouve les arômes typiques de la fameuse Scotch Ale brassée par Jan--Philippe aux quatre coins du Québec. En bouche, c’est rond, c’est doux, c’est mielleux, c’est bon!

Appréciation

Le brasseur derrière la bière McKroken Flower est aussi un brasseur itinérant qui s’amuse à ressortir sa recette fétiche. Dans ce cas-ci, la levure kveik apporte fort probablement quelque chose de nouveau, mais ce qu’on aimait de la Mc-Kroken Flower est encore bien là!

Brune ronde

L’Hermite

IPA Américaine Côte Ouest

Présentation