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Chronique
La raclette
Lorsqu’on entend ce mot, on rêve d’un moment magique avec nos proches et amis, soulignant le partage, la bonne compagnie et la bonne bouffe. Mais la raclette, c’est surtout un fromage provenant du canton du Valais, en Suisse, que l’on fait fondre sur le bord du feu et que l’on racle au fur et à mesure, accompagné de pommes de terre et de légumes vinaigrés. Dans cet article, nous nous consacrerons plutôt à la variante plus contemporaine qui consiste à proposer différents fromages à pâte semi-ferme, de la charcuterie, des accompagnements et de la bière.
Par Philippe Wouters, . 2 min de lecture.
Le matériel
Certaines fromageries spécialisées vous offrent la possibilité de commander votre meule de raclette du Valais et de louer le four à raclette traditionnel, mais vous croiserez le plus souvent un appareil à raclette moderne, composé d’un élément chauffant circulaire et de spatules anti adhésives qui se glissent en-dessous. Au-dessus, une grille ou pierre chauffée vous permettra de cuire tout ce qui reste dans le frigo. À vous d’impressionner vos convives avec les meilleures combinaisons possibles.
Le fromage
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