Stout, sweet stout

Les origines des Sweet Stouts remontent aux Porters. Au XVIIIe siècle, les Porters forts étaient très populaires et on les appelaient souvent Stout Porter. Éventuellement, le terme Porter a été abandonné et a tout simplement fait place à Stout. Avec les années, de nombreuses variantes du Stout ont été créées. Les Dry Irish Stouts (dont la représentante la plus connue est la Guinness) ont repoussé les limites de l’utilisation accentuée de malt fortement rôti ce qui amenait un profil gustatif où le café est bien présent. Du côté des Stouts impériaux russes, on repoussait les limites maltées et plus sucrées.

En développant les Sweet Stouts, les brasseurs pouvaient rejoindre une clientèle qui n’appréciait ni les Porters, ni les Stouts car trop amers ou trop rugueux en finale. Les Sweet Stouts étant plus sucrées, cette caractéristique permet de contrecarrer, entre autres, l’amertume et la rugosité. Pour cette clientèle, l’apport des sucres permettait d’équilibrer les flaveurs de la bière et ainsi d’avoir accès à un produit qu’elle appréciait. Les brasseurs d’aujourd’hui n’ont donc rien inventé en adoptant leurs bières au goût des gens qui les consomment.