Chronique
Les assemblages
Quand j’étais tout petit, j’accompagnais régulièrement ma mère et ma grand-mère au centre d’achats de Salaberry-de-Valleyfield lors de leurs emplettes du dimanche. Mon moment favori était quand nous prenions une pause au restaurant pour casser la croûte. Ce restaurant était mon laboratoire, où j’expérimentais avec différentes combinaisons de boissons gazeuses. Pepsi et Orange Crush, avec un soupçon de crème soda. Je crois que c’était mon assemblage préféré, au grand désarroi de ma mère et de ma grand-mère qui semblaient amusées, mais découragées par mes expériences.
Par Éric Tremblay, . 3 min de lecture.
Plusieurs années plus tard, j’ai troqué les boissons gazeuses pour les nectars houblonnés, mais les assemblages piquent toujours autant ma curiosité. Mais pourquoi mélanger des bières, pourquoi autant de travail et de temps pour arriver à un produit final?
L’assemblage de bière ne date pas d’hier. Historiquement, les Britanniques amalgamaient une bière barriquée et légèrement surie avec une autre plus jeune, résultant ainsi en un produit final nommé Stock Ale. Les brasseries belges concoctent leurs Gueuzes en réunissant des lambics de un, deux ou trois ans même dans un méticuleux assemblage où le dosage est clé.
Les artisans-brasseurs de notre époque, quant à eux, assemblent des bières non pas par obligation ou par souci historique, mais bien par pure création. Le monde brassicole est en constante effervescence et les modes passent et reviennent constamment, poussant ainsi les maîtres du fourquet à pousser les limites de leur créativité pour tenter de présenter des bières les plus singulières possibles. De surcroît, il est possible qu’une bière soit « blendée » à une ou des autres pour la (les) sauver. Par exemple, une bière affinée en barriques avec des brettanomyces peut être trop sèche ou trop funky, donc le brasseur peut décider d’ajouter une portion d’une bière plus sucrée pour conférer un peu plus de corps au produit final.
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