Qu’est-ce qu’une vraie Farmhouse Ale?

Dans le champ, les brasseurs?

La très grande majorité des brasseries occidentales utilisant ce terme de nos jours le font de façon romantique, visant à séduire le consommateur potentiel en faisant référence à des histoires du passé brassicole. Sauf exception, comme La Chouape à St-Félicien, ces brasseurs ne font pas pousser leurs céréales eux-mêmes. Sauf exception, comme Les Vents d’Anges à St-Joseph-du-Lac, ces brasseurs ne maltent pas leur grain eux-mêmes non plus. Dans tous les cas, ils ne brassent pas de la bière pour l’offrir en guise de remerciement aux gens qui travaillent pour eux au grand soleil.

Existe-t-il encore de la véritable Farmhouse Ale? Une culture brassicole non commerciale où les brasseurs cultiveraient leur propre orge, le malteraient à leur façon et brasseraient une bière traditionnelle à même ces ingrédients afin d’abreuver la famille, les amis et les employés? La réponse est « oui ». Mais cette culture se situe dans une contrée très peu visitée pour ses prouesses brassicoles : l’Estonie. En effet, sur les îles de Saaremaa, Hiiumaa et Muhu, le long de la côte ouest de l’Estonie, de la vraie bière fermière est encore en production. Elle ne se retrouve pas sur les tablettes avec de belles étiquettes. Qui plus est, elle ne se rend pas dans les bars des villes et villages environnants. La Koduõlu, telle que la bière locale est appelée là-bas, est réservée aux gens qui la brassent, leurs cérémonies familiales et les gens qui gravitent autour de leurs fermes.