Témoin d’un monde en effervescence depuis 25 ans

La fois par exemple où s’est déroulé un défilé de mode dans ce si petit espace de 1300 pieds carrés… Celle où pour animer leurs populaires dégustations au tournant du millénaire, ses employés et lui avaient construit une scène avec des caisses de bières pour accueillir un groupe de musique venu donner une prestation… ces dégustations de bières d’ailleurs qui attiraient des foules impressionnantes de curieux goûteurs dans le périmètre circonscrit du Dep de la Rive, où il se vend encore à ce jour le plus de bières… attention… au Canada! « Ce n’est pas moi qui le dit, les chiffres viennent de Molson, Labatt, Sleeman et Boréale », de confirmer Danny Chabot, tout sourire. Au chapitre des fiertés également, le propriétaire et patron passionné confie qu’en 32 ans, il n’a jamais congédié un seul employé!

Danny a beau travailler sept jours sur sept dans ce qui est vite devenu une véritable institution de la bière, il assure ne pas parler de bière à la maison. C’est sa conjointe qui doit être contente, elle qui n’en consomme pas... D’ailleurs, c’est pendant le temps des Fêtes que sa « vie de fou » est à son point culminant, confie le commerçant qui se lève aux petites heures de la nuit pour arriver aux aurores dans ce qu’on a parfois envie de renommer : sa première maison.

« J’adore le monde de la bière, c’est incroyable l’explosion qui est survenue au cours des 20 dernières années », explique celui qui avoue en avoir gouté pas loin de 5000 à l’heure actuelle. Bien que les Européens soient reconnus pour brasser les meilleures au monde, pour Danny Chabot les meilleures bières se font désormais au Québec. « Les Duvel, les Westmalle, c’était grandiose à une épo-que où la biè-re n’était pas ce qu’elle est aujourd’hui au Québec. Je n’irais pas jusqu’à dire que ces bières sont dorénavant ordinaires, mais je dirais que nos goûts ont nettement évolué, ce qui explique aussi qu’on sait faire de bonnes choses. »

La meilleure bière pour lui demeure « celle qu’on prend en bonne compagnie ». Les favorites de son répertoire? Il affirme sans détour être en adoration avec la quasi-entièreté des produits du Trou du Dia-ble, sa micro préférée, qui arrive pas mal ex aequo avec Dieu du Ciel!. « Sinon, je capote sur la Barley Wine du Trèfle Noir et il y a Pit Caribou aussi qui m’impressionne beaucoup depuis quelques années. Je compterais aussi Farnham parmi mes plus récentes belles découvertes. »