Bières et Plaisirs › Brasseries
Chronique
Tenir tête aux colons anglais
Les noms de bières proviennent souvent de mythes, de légendes ou d’histoires qui n’ont ni queue ni tête. Dans quelques cas toutefois, ils témoignent d’anecdotes et de faits marquants de notre culture; plaisants ou non, polis ou pas. Avec la bière choisie cette fois-ci, c’est notre héritage anglais qui en est la tête de Turc; la Tête Carrée de Tête d’Allumette.
Par David Sparrow, . 3 min de lecture.
La microbrasserie Tête d’allumette s’est rapidement démarquée dans le paysage brassicole québécois grâce à son audacieuse façon de brasser ses bières. C’est en sachant pertinemment qu’il allait devoir se casser la tête fréquemment que Martin Desautels a choisi de brasser ses bières sur une bouilloire chauffée au feu de bois. Son projet initial, la Camarine, s’est terminé abruptement alors que l’établissement a été la proie des flammes…
« Je suis allé en Europe avec un ami brasseur à la recherche d’idées pour mon projet suivant. Lors de visites de brasserie en Belgique, nous sommes tombés sur la Brasserie Caracole qui brasse sur feu de bois depuis très longtemps; tout de suite, j’ai voulu faire ça », raconte Martin.
Plus tard, après avoir longtemps cherché un nom, « Tête d’Allumette » lui vient justement en tête. Tous les membres impliqués dans le projet, notamment Élodie Fortin, l’adoptèrent sur le champ. Le temps venu de nommer ses bières, l’équipe choisit pour plusieurs d’exploiter le filon; Gasket de Tête, un Stout; Tête de Houblon, une IPA; Tête de Pioche, une Saison; Tête Première, une ESB; et, bien sûr, Tête Carrée, une Bitter anglaise.
« Notre eau est très minérale et c’est parfait pour une Bitter authentique avec en prime l’aspect feu de bois qui lui donne un petit côté rustique. C’est une bière ambrée, à 4,1 % d’alcool et 28 IBU ce qui en fait une version un peu plus amère. L’utilisation du houblon américain lui donne aussi un petit kick moderne », indique Martin.
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