Chartier Créateur d’harmonies « moléculise » Glutenberg

L’équipe de Brasseurs Sans Gluten et le sommelier François Chartier présentaient avec enthousiasme la Série Gastronomie de Glutenberg, lors d’un lancement médiatique au restaurant Accords du Vieux-Montréal. Cette gamme de quatre bières conçues pour les plaisirs de la table est inspirée du best-seller Papilles et Molécules de M. Chartier. Le partenariat proposait la dégustation de l’Impérial Sotolon, la première de la série, agencée aux bouchées préparées pour l’occasion.

« On n’aurait pas pu trouver mieux [que François Chartier] pour créer une gamme de bière gastronomique », déclare Julien Niquet, directeur général et cofondateur de Glutenberg avec David Cayer. L’origine du projet remonte à l’année passée alors que la microbrasserie créa la première version de l’Impérial Sotolon, bière qui remporta la médaille d’or au Canadian Brewing Award dans la catégorie expérimentale. « On s’est rendu compte qu’on avait quelque chose d’incroyable. On a décidé de pousser l’audace plus loin et de contacter François Chartier, partage M. Cayer. C’est là que la Série Gastronomie est née ».

Tous étaient d’accord pour dire que l’Impérial Sotolon gagnerait à être améliorée. La nouvelle version est élaborée à base d’ingrédients partageant le même composé aromatique dominant que le sirop d’érable, soit la molécule sotolon, et est vieillie en barriques de chêne de vieux rhums bruns de la maison guyanaise El Dorado. Gabriel Charbonneau, maître-brasseur de Brasseurs Sans Gluten, explique avoir créé une bière à base adaptable pour ensuite y ajouter les aromates du sotolon, tels que le sarrasin grillé, la mélasse, le sirop d’érable, le fenugrec grillé et le café.