Si trouille vous avez, buvez cet élixir

L’utilisation de la citrouille comme ingrédient dans la bière n'est pas récente. The American herbal; ou, Materia medica, publié en 1801, y faisait déjà référence : Différents types de bières, ales, etc. sont souvent préparés selon les prescriptions des médecins, toutes, ainsi que la bière à la citrouille et la bière au son, prennent les vertus des ingrédients présents dans de telles boissons alcoolisées (traduction libre).

On associe la paternité de la bière à la citrouille à Bill Owens de la Buffalo Bill’s Brewery, qui, au milieu des années 80, s'est inspiré de ses recherches sur les bières brassées au début de la colonie américaine. On aurait, entre autres, découvert des notes de George Washington affirmant qu'il l'utilisait dans la confection de ses bières!

Dans une entrevue, il a mentionné que sa première tentative avait été un échec cuisant. Brassée qu'avec de la citrouille, la bière n’en avait pas le goût. C’est alors qu’il a réalisé que la saveur distinctive associée à la tarte à la citrouille provient plutôt des épices qui sont utilisées dans sa confection. Il a donc «ajusté» sa recette en y ajoutant des épices pour tarte à la citrouille, créant ainsi le prototype de la bière à la citrouille ou plutôt, de la bière aux épices pour tarte à la citrouille.

On recense une centaine de bières à la citrouille aux États-Unis, mais seulement une poignée au Québec. Je vous en présente deux, la St-Ambroise Citrouille (McAuslan) et la Scie Trouillarde Double (Les Brasseurs du Temps). Je complète avec l'ontarienne Highballer Pumpkin Ale (Grand River Brewing).

- Aux yeux La St-Ambroise Citrouille présente une bière orangée agrémentée de reflets rougeâtres. Limpide, une légère effervescence est visible. Son petit anneau de mousse beige ne laissera pas de dentelle sur le verre.