Les bières aux fruits

L’été, la bière se veut le rafraîchissement par excellence pour une grande majorité de Québécois. La tendance est aux bières aromatisées, un peu moins fortes, et surtout agréables à partager au soleil. Un contexte taillé sur mesure pour les bières aux fruits, et ça, nos brasseurs l’ont compris.

Les bières d’été sont très en vogue depuis quelque temps, on en retrouve maintenant à la lime, au thé glacé, à saveurs de mojito, au froid arctique, au froid polaire et au plus froid que toi. Même les caisses ont des trous d’aération et des manches courtes pour garantir une fraîcheur incomparable!

Bien que rafraîchissantes elles aussi, les bières aux fruits n’ont pas forcément à tendre vers ces concepts de plus en plus amplifiés, bien au contraire. Pour certains puristes, l’ajout de fruits dans la bière n’est vraiment pas quelque chose de souhaitable, cependant, pour ceux qui se laissent tenter, l’expérience peut s’avérer fort appréciable.

Pommes, framboises, cerises, abricots, agrumes, mûres, limes, bleuets et fruits des champs; il ne semble pas exister de limite à ce que les brasseurs sont en mesure de créer. Certains ne se contentent plus de simplement brasser une bière aux fruits, mais cherchent plutôt à intégrer le fruit dans des styles plus complexes ou à réaliser des combinaisons aguichantes.

Les versions belges

En Belgique, les bières brassées avec des fruits sont généralement des bières de fermentation spontanée (lambic). La fermentation est causée par les levures qui se trouvent naturellement dans l’air ambiant. Cette méthode particulière, plus ou moins contrôlée, confère à la bière un goût aigre et acide, habituellement moins prisé par les non-initiés.

C’est cette base qui est principalement utilisée pour les bières aux cerises (Kriek), aux framboises, aux cassis, et même aux pêches. Les fruits ont macéré dans des fûts de chêne où fermente déjà du lambic. Le sucre des fruits cause alors une nouvelle fermentation et après des mois de maturation, le mélange est filtré puis mis en bouteille. Bien sûr, les Belges ont aussi leurs bières aux fruits très sucrées, la Jules de Bananes par exemple…

Les versions québécoises

Les bières aux fruits du Québec ne sont pas fabriquées par fermentation spontanée. Ici, c’est illégal. La majorité d’entre elles sont donc des Ales, souvent blanches ou blondes, auxquelles on ajoute des fruits lors de la fermentation.

Récemment, on remarque l’utilisation de bases plus fortes et plus goûteuses, notamment des triples, des Stouts, des Scotch Ales et autres. Les brasseurs ont également tendance à recréer le côté acidulé et sûr de certains fruits dans leurs bières. Différentes combinaisons avec des levures ou houblons particuliers peuvent aussi s’avérer fort impressionnantes.

Bien sûr, pour se faciliter la tâche, ou pour parvenir à exploiter des flaveurs plus subtiles, les brasseurs utilisent parfois des sirops, des essences ou des jus de fruits. Mais attention, le résultat trahit quelquefois cette façon de faire…

Le fruit à la table

À la table, la bière aux fruits s’invite plutôt bien et permet quelques fois des découvertes magiques. Ceviche de crevette, sushi, tartare, salade fraîche, fines herbes et fruits de toutes sortes s’harmoniseront avec plusieurs bières aux fruits en entrée de repas.

De nombreux mets plus consistants tels qu’assiettes de poissons, du canard, du poulet, de l’oie, des côtelettes de porc ou un jambon s’agencent également bien avec ces bières. Idéalement, accompagnez le plat d’une sauce aux arômes fruités. Fromages, notamment de chèvre, fruits sucrés, chocolat, pâtisserie et gâteau au fromage terminent le tout à merveille.

La bière peut aussi s’utiliser en cuisine pour créer d’excellentes vinaigrettes ou des sauces pour des viandes blanches. Bière à la framboise, thym, laurier, échalote et un peu de crème fraîche… Le tour est joué!

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