Bières et Plaisirs › Brasseries
Chronique
L’intrigante imprévisibilité de la bière de soif non pasteurisée
On entend souvent dire que la baguette de pain d’une boulangerie réputée est « la meilleure » baguette en ville. Puis, on y goûte quelque temps plus tard dans un contexte amical. Elle nous plaît, mais rarement autant que ce que laissait entendre sa description superlative. Mis à part la question des goûts personnels, plusieurs facteurs rentrent en ligne de compte dans l’obtention d’une baguette de pain potentiellement parfaite. Le temps écoulé depuis qu’elle a été cuite, comment on l’a entreposée à la maison avant de la déguster, le contexte lors duquel on l’a servie, etc.
Par Martin Thibault, . 3 min de lecture.
Cela peut paraître étrange, mais les mêmes facteurs existent pour la bière de soif non pasteurisée. Dans notre monde technologique où tout est contrôlé, parfaitement nettoyé, pasteurisé et artificiellement gazéifié, un séjour dans l’univers de la bière de soif non traitée devient une quête d’une authenticité passionnante.
La chasse au trésor des Real Ale britanniques
En Angleterre, non seulement les omniprésentes Bitter, Mild et Golden Ale sont-elles fragiles, elles nécessitent autant de soin de la part du bar qui la sert que du brasseur qui la conçoit. Plus précisément, c’est le cellarman qui a du pain sur la planche, gérant les cask dans la chambre où ils sont branchés sous le bar et décidant donc du moment propice pour percer, ventiler, laisser reposer et éventuellement servir ces Ale légères non pasteurisées.
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