Des restaurants qui s’approvisionnent à la ferme

Du chic hôtel à la cabane à frites, s’approvisionner localement et faire rayonner les savoir-faire traditionnels a la cote, et les consommateurs en redemandent. C’est bon pour le client, qui aime savoir d’où vient ce qu’il mange, ainsi que les méthodes de culture et d’élevage qui en ont présidé la création. C’est bénéfique également pour l’économie locale et les producteurs, qui se voient assurer des débouchés pour leurs produits et une stabilité de revenus.

À l’Auberge des Glacis, le chef Olivier Raffestin s’est mérité en 2018 le Renaud-Cyr pour le meilleur chef utilisant les produits du terroir, une reconnaissance qui valorise le lien cuisinier-producteur. Son menu comporte pas moins de 70 produits de la région Chaudière-Appalaches, un record! « Avec la Tablée des producteurs, on fait découvrir aux gens 25 produits différents en cinq services. On a tous les alcools, vins et bières de microbrasseries produits dans notre région, c’est ça notre spécialité», dit Nancy Lemieux propriétaire de l’Auberge des Glacis.

Face à la demande des consommateurs pour son terroir, l’industrie s’ajuste et les initiatives fleurissent. En décembre dernier, Aliments du Québec remettait pour la première fois un prix pour le Restaurant de l’année, visant à récompenser un établissement s’étant particulièrement démarqué par la mise en valeur du terroir sur son menu. Chez Boulay-Bistro Boréal a remporté la palme. « L’approche de Chez Boulay était la plus globale, quant au rapport avec les entreprises, le menu proposé et les produits intégrés, et la manière de présenter les produits et les entreprises pendant le services », dit Yoann Duroy, président d’Aliments du Québec.