Paletas sous le soleil...

Les Paletas sont des sucettes glacées originaires du Mexique, fabriquées à partir de purée de fruit. Leur nom provient de ‘’palo’’ qui signifie bâton en espagnol et elles sont habituellement servies sous forme rectangulaire. Il y a autant de saveur possible selon l’imagination de la personne qui les fabriquent, mais les plus populaires sont celles à la mangue, aux fraises, à la noix de coco ou à l’ananas, Il existe deux styles de paletas, les paletas de agua à base d’eau et de purée de fruits et les paletas de leche ou de crema auxquelles est ajouté du lait de coco, de la crème ou encore du lait condensé sucré. Sans oublier les versions épicées soit à l’aide de du mélange d’épices Tajin, de sauce Chamoy ou encore de sauce Valentina.

Comme bien des recettes, l’origine demeure nébuleuse. Les premières paletas seraient originaires de Tocumbo, une ville de l'État du Michoacan. Rafael Malfavon serait le premier à ouvrir une paleteria (boutique de paletas) et à les distribuer aux villages voisins à l’aide d’ânes. Cependant, en 1940, deux Tocumbans, Agustín Andrade et Ignacio Alcázar, introduisent, le concept des paleterias à Mexico. Tous deux ouvrent des franchises concurrentes dans toute la capitale. Puis, avec l’aide du frère de Ignacio, Luis, les trois hommes prêtent de l’argent à la famille et aux amis restés à Tocumbo afin qu’ils ouvrent chacun d’autres paleterias. Eux-même firent de même, prêtant de l’argent à leur famille et amis et c’est ainsi que les paleterias conquirent le Mexique en entier et plusieurs villes des États-Unis.

Tocumbo est si fière d’être à l’origine de ce dessert glacé qu’une immense statue de paleta, rose, en béton, accueille les visiteurs à l’entrée de la ville. De plus, une grande fête à lieu annuellement, la feria de la paleta alors que pendant une semaine entière des festivités dédiées aux glaces ont lieu. La plupart des habitants de Tocumbo travaillent de près ou de loin dans l’industrie de la paleta et bien que plusieurs d’entre eux vendent ces desserts glacés dans d’autres états du Mexique, ils reviennent dans le Michoacan à cette période de l’année pour ce festival.