Du baloney au bacon fumé : Un hommage savoureux au porc québécois

Le porc est la star discrète de la cuisine québécoise. Pensez-y : le bacon croustillant, les saucisses qui font psshhh sur le gril, les côtes levées qui tombent de l'os... sans oublier un classique qui a marqué des générations : l'inimitable baloney québécois!

Qui, parmi la génération X ou Y, n'a pas dévoré de sandwich au baloney au diner ou du baloney grillé au souper ? De mon côté, ma mère nous en faisait quelques fois par année : elle le faisait trancher par le boucher et le faisait griller jusqu'à ce qu'il frise. On mangeait cela avec du maïs en canne et des patates bouillies. Un délice que je mange encore aujourd’hui !

À l'époque, on appelait le baloney affectueusement le « steak de pauvre » parce que ça ne coûtait presque rien. Aujourd'hui, on pourrait dire que c'est devenu le « steak de pauvre... qui a bien réussi sa carrière », vu la montée de son prix!

Notre baloney chéri est en fait l'arrière-arrière-petit-fils de la très chic mortadelle de Bologne. Le nom « baloney » ou « baloné » est une simple déformation de bologna (nom de la ville italienne). Pendant que la mortadelle originale se pavane avec des morceaux de truffes, de noisettes ou de pistaches, le baloney, lui, est beaucoup plus terre-à-terre. Il est un mélange très fin de viandes (souvent porc et bœuf), de gras, d'épices, cuit, lui donnant une texture lisse.

Mais pourquoi je vous raconte toute cette histoire de baloney ? Pour une blague qui a mal tourné (ou plutôt, qui a très bien tourné!). Mon cousin, l'éternel amateur de sandwichs au baloney lors de promenade en forêt, a été la victime (heureuse!) de mes « baloney cocktails ». J'ai pris la recette de saucisses cocktail de ma mère et je me suis dit : « Le baloney, c'est juste une grosse saucisse à hot-dog, ça va faire l'affaire. Je vais lui faire une blague gourmande pour le temps des fêtes et remplacer la saucisse par du baloney pour pouvoir le taquiner ! ».