La controversée fée verte

C’est le médecin Pierre Ordinaire, un Français qui pratiquait en Suisse, qui aurait popularisé l’absinthe. Il prescrivait alors un élixir fait à partir de grande absinthe. Sa recette finira dans les mains d’un certain Henri-Louis Pernod qui déménagea la fabrication de la fée verte à Pontarlier, en France, juste de l’autre côté des montagnes. Mais ce sont les soldats de retour au pays après la colonisation de l’Algérie qui l’amenèrent dans tout l’Hexagone, les officiers l’introduisant même dans la haute société.

La grande absinthe est une plante vivace herbacée native du nord de l’Afrique, le sud de l’Europe et du Moyen-Orient. On fabrique le spiritueux qui porte son nom en la séchant puis en la macérant dans de l’alcool neutre avec d’autres plantes et aromates, tels le fenouil et l’anis vert. Le tout est ensuite redistillé puis embouteillé, après un titrage final allant de 55 % à 74 % d’alcool.