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Chronique
Les soupes
Soupes et potages ne sont généralement pas le premier choix lorsqu’il s’agit de parler de cuisine à la bière. Pourtant, la réussite de bouillons à la bière est gage d’un excellent potage ou soupe.
Par Philippe Wouters, . 4 min de lecture.
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La technique est assez simple, pour de très nombreuses recettes de soupes ou potages, la base est dans un bon bouillon. Faire un bouillon consiste à extraire les saveurs de carcasses ou d’os de viandes qui cuisent lentement sur le feu. C’est ce bouillon qui sera utilisé comme base.
Faire un bouillon à la bière, consiste à ajouter un type de bière en particulier pendant la cuisson. Il est impératif de choisir vos bières en fonction des saveurs dominantes de chacune. Par contre, évitez les bières trop amères, car l’amertume n’aime pas la cuisson et laisse une saveur âcre qui se reflètera dans votre bouillon.
N’oubliez pas non plus que le but est d’offrir un soupçon de bière dans une recette et non de servir de la bière chaude.
Je vous propose deux recettes de bouillon, utiles pour vos bases.
Bouillon blanc de volaille à la bière
Ingrédients
1 kg d’os de volaille ou carcasse entière
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